1、黄花鱼（yú）都是冰冻（dòng）冷（lěng）鲜的（de），市场（chǎng）或者超市买鱼（yú）的时候记得叫老板或者专门杀鱼的地方（fāng）给杀好，然后拿回来直接（jiē）冲（chōng）洗干净，但是一般外面杀（shā）的鱼不太（tài）干（gàn）净，自己可（kě）以在（zài）把（bǎ）鱼头挖开冲洗干净，鱼鳞也可以在刮干净下。

2、鱼冲洗干净后用青红酒均匀的涂抹（mò）黄花鱼，然后腌制片刻（kè）；

3、把生姜切（qiē）几片备用，然后把葱（cōng）洗干净撕成葱丝（sī），葱白切（qiē）段备用；

4、此时拿一个盘子，在底下放上生（shēng）姜片，把鱼的背脊切下，这样可以让黄花鱼整头（tóu）趴着，放上葱白，这时候就可以（yǐ）把锅里的水烧开（kāi），等烧（shāo）开了把鱼放进去蒸，注意只要（yào）蒸5分钟（zhōng）左右就要起锅；

5、然后把蒸鱼（yú）碗里（lǐ）的（de）水倒掉，因为蒸鱼过程碗里会不少水的，接着把（bǎ）葱丝铺（pù）在鱼面上，倒入适量蒸鱼豉（chǐ）油，烧点（diǎn）滚（gǔn）烫的油，用热油均匀（yún）的泼（pō）在黄花鱼（yú）和葱丝上既可以上桌食用，其他调味（wèi）料都不（bú）需要，蒸（zhēng）鱼豉油足够上味了。

清蒸黄花鱼技巧

1、有的人喜欢把（bǎ）鱼（yú）用（yòng）刀先切开（kāi）口腌制下（xià），然后（hòu）蒸（zhēng）比较入味，小冷比较喜欢鱼的原味，所以我不建议切开，直（zhí）接蒸整（zhěng）体的鱼肉会更香嫩；

2、蒸鱼的时候记住（zhù）一定是锅里（lǐ）的水（shuǐ）打开了在（zài）放黄花鱼进去蒸，而且蒸的时候不（bú）能太久（jiǔ），注意看好时间，否则鱼变（biàn）老。