1.鲅鱼肉（ròu）清洗干净，去掉血水和（hé）内（nèi）脏，去（qù）掉鱼刺（cì）和（hé）鱼（yú）皮，把（bǎ）肉剔下来

2.用刀（dāo）剁鲅鱼肉（ròu），不断（duàn）地剁（duò），觉得鱼肉（ròu）开始（shǐ）粘刀后就（jiù）加入（rù）少许的水，剁完一面后，用刀将下（xià）面的鱼肉翻上来接着剁

3.加入剁碎的葱花（huā）和姜（jiāng）粒，继续剁鱼肉，直（zhí）到鱼肉（ròu）变成很粘稠、很细腻的肉糜

4.鱼糜放入（rù）一（yī）盆（pén）中，顺一（yī）个方（fāng）向不断搅拌，边搅拌边加入少许水，继续（xù）顺一个方向搅（jiǎo）拌，直到鱼肉上（shàng）劲（jìn）

5.加入一勺盐和（hé）少许味精、加入少（shǎo）许香（xiāng）油，加入两勺花生油，顺一个方向搅打均匀（yún）后，便可以做鱼（yú）丸了

6.锅里放大半锅凉（liáng）水，将燃气灶（zào）火力开最小（xiǎo）一圈（quān），右手抓（zhuā）一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子（zǐ），用一个汤勺放入凉水（shuǐ）锅（guō）中，以此类推，锅中水边小火加热边往里（lǐ）放（fàng）丸子，直到（dào）鱼糜用完

7.锅（guō）中浮满丸子后，转中（zhōng）火，锅中水沸腾（téng）后，即可关（guān）火，往汤里加（jiā）入少（shǎo）许盐（yán）、少（shǎo）许醋、依个人口味放入黑胡（hú）椒，最后撒少许（xǔ）香菜段（duàn）即可出锅

烹饪技巧

1、边剁鱼肉边加入少许水，一来鱼（yú）肉不粘刀、更省力，二来鱼肉更细嫩

2、剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接（jiē）着（zhe）剁，这样不断重复，鱼肉剁（duò）得均匀又细腻

3、剁好的鱼糜要（yào）顺一（yī）个（gè）方向搅（jiǎo）打，这样使（shǐ）鱼糜更有弹（dàn）性更上劲

4、觉得鱼（yú）糜太粘稠太干硬（yìng）的要加入适量的（de）水继续搅打，如果（guǒ）鱼糜太粘稠做好（hǎo）的鱼丸会（huì）硬一些，不够细嫩

5、搅打好的鱼糜无需加任何其（qí）他辅料，只要加入少许盐调味，加（jiā）入（rù）适量（liàng）油让鱼糜更滑（huá）润（rùn）即可

6、用手（shǒu）即（jí）可（kě）挤出（chū）圆润的丸子，汤勺不（bú）粘鱼糜（mí）的窍门是：勺子（zǐ）用之前沾少许凉水（shuǐ）

7、丸子要（yào）凉（liáng）水下锅（guō），最小火力加（jiā）热，边（biān）加热边往锅里放（fàng）鱼丸，这样丸（wán）子受热更均匀，等到（dào）最（zuì）后一个丸（wán）子下锅后，开始的那些已经成熟浮在水面了，不（bú）会出现生的生（shēng），熟的熟

8、最后转中火，沸腾（téng）后关火，最后（hòu）依个人口味加入（rù）调味料即可